Mięso wieprzowe - poczytaj

 Poczytaj o mięsie wieprzowym :

Wieprzowina to od lat najbardziej popularne mięso w Polsce. Jest to efekt m.in. niewątpliwych walorów smakowych tego mięsa. Mięso dobrej jakości jest delikatne i soczyste, a tłuszcz jest biały i zwarty. Jednak decydując się na regularne spożywanie wieprzowiny należy pamiętać o jej wpływie na zdrowie. O wartości odżywczej produktu decyduje nie tylko ilość tłuszczów, ale i rodzaj kwasów tłuszczowych. Ze względu na możliwość zapobiegania miażdżycy i chorobie niedokrwiennej serca preferowane są nienasycone kwasy tłuszczowe, głównie wielonienasycone.

W tłuszczu wieprzowym kwasy nienasycone stanowią ok. 50%, przy czym kwasów tłuszczowych wielonienasyconych jest od 7% do 14%, kwasy jednonienasycone stanowią od 41% do 52%. Tłuszczom towarzyszy zwykle cholesterol, który pełni wiele istotnych funkcji w organizmie, przede wszystkim jako składnik błon komórkowych, związek wyjściowy do syntezy hormonów, witamin, kwasów żółciowych i innych ważnych związków. Jednak jego nadmiar we krwi może być przyczyną zmian miażdżycowych. Dlatego zachęcamy do delektowania się potrawami z mięsa wieprzowego z zachowaniem umiaru. Z pozytywnych cech wieprzowiny należy podkreślić najwyższy spośród innych mięs poziom witaminy B1.

Zapraszamy do działu Przepisy - Wieprzowina, gdzie w możesz przeczytać więcej o jej właściwościach i sposobach przyrządzania.

Wartości odżywcze przykładowych dań z wieprzowiny

Kotlet schabowy panierowany (100g)

Wartość energetyczna: 240 kcal
Białko: 22,9 g
Tłuszcz: 15,4 g
Węglowodany: 2,9 g

Schab ze śliwką (100g)

Wartość energetyczna: 160 kcal
Białko: 16,2 g
Tłuszcz: 7,8 g
Węglowodany: 6,3 g

Szynka wieprzowa (100g)

Wartość energetyczna: 264 kcal
Białko: 18 g
Tłuszcz: 21,3 g

Żeberka wieprzowe (100g)

Wartość energetyczna: 324 kcal
Białko: 15,2 g
Tłuszcz: 29,3 g

Karkówka (100g)

Wartość energetyczna: 270 kcal
Białko: 16,1 g
Tłuszcz: 22,8 g

Jak poznać dobrą wieprzowinę?

Kolor jasno lub głęboko różowy. Im ciemniejsza barwa wieprzowiny, tym najprawdopodobniej mięso jest wyższej jakości i o bogatszym smaku. Bardzo jasna wieprzowina jest słaba gatunkowo i łatwa do wysuszenia podczas przygotowywania. Mięso powinno być zwarte, wilgotne, ale nie mokre (kapiące). Żyłki tłuszczu białe, zapach świeży i czysty. Unikaj mięsa o żółtym lub ciemniejszym tłuszczu.

Jaki kawałek wieprzowiny do czego?

Jeśli smażymy to najlepiej: schab polędwicę, szynkę.

Jeśli grillujemy to najlepiej: schab z kością, karkówkę, kebaby wieprzowo-drobiowe, boczek.

Jeśli pieczemy to najlepiej duże kawałki aby nie wyschły: szynka z kością, żeberka, schab z kością.

Jeśli dusimy to najlepiej: łopatkę, golonkę, żeberka, szynkę i boczek.

KARKÓWKA (BALERON) - duża zawartość tłuszczu i tkanki łącznej (odpowiadające za głęboki smak) powodują, że odpowiednio przyrządzona smakuje doskonale z grilla, jak i długo duszona.

GOLONKA - przysmak polskiej kuchni. Należy ją długo i delikatnie piec lub dusić.

SZYNKA / UDZIEC - z kością najlepiej go upiec. Grube kotlety z szynki można również smażyć. Tylna golonka również doskonała do pieczenia lub duszenia.

SCHAB - przedni jest tłustszy, środkowy i tylny tłustszy. Z chudszego warto przyrządzać kotlety. Cały schab z kością nadaje się doskonale na pieczeń.

ŻEBERKA - duża zawartość tłuszczu powoduje daje cudowny smak, ale trzeba je powoli i delikatnie grillować, piec lub gotować.

BOCZEK - odpowiednio tłusty z kością doskonały na pieczeń, bez kości będzie fantastyczny z grilla (także wędzony!), pokrojony w małe kawałki da najpyszniejszą jajecznicę lub skwarki jako dodatek przy pieczeniu innych gatunków mięs.

Postępowanie z tłuszczem

Nadmiar tłuszczu oczywiście nie jest wskazany ze względów zdrowotnych, jednak nie pozbawiaj swojego kawałka wieprzowiny go zupełnie! 1 cm warstwa tłuszczu nawilża mięso podczas obróbki cieplnej oraz jest odpowiedzialna za nadanie mu odpowiedniego aromatu. Jest to szczególnie ważne przy chudych częściach wieprzowiny jak schab czy polędwiczka. Jeśli mięso ma być upieczone, a nie jest wystarczająco tłuste, poproś nas aby umieścić je w siatce do pieczenia z dodatkową warstwą tłuszczu / słoniny z innej części wieprzowiny. Żeby tłuszcz się równomiernie rozłożył, ponacinaj skórę na ok. 1 cm. Smak mięsa będzie fantastyczny, a na wierzchu z warstwy tłuszczu powstaną przepyszne, chrupkie skwarki.

Nie przygotowuj wieprzowiny bezpośrednio po wyjęciu z lodówki!

Zanim zabierzesz się za pieczenie / smażenie, doprowadź ją (także w środku) do temp. pokojowej. Małe, chude kawałki potrzebują na to 20-30 min, duże (na pieczenie) nawet 2 godziny. Przed obróbką cieplną osusz mięso ręcznikiem kuchennym.

Przyprawianie

Kotletom przeznaczonym do panierki wystarczy szczypta soli i pieprzu. Polędwiczka i inne kawałki przyrządzane saute dobrze zamarynować z przyprawami na całą noc przed przyrządzaniem. Innym dobrym pomysłem jest nadziewanie wieprzowiny, aby nadać jej smaku od wewnątrz.

 

Jak upiec schab, aby nie był suchy? Ile pieczemy schab? Podpowiadamy!

Aromatyczny, soczysty i smakowity – taki powinien być idealny schab. Można go upiec w rękawie lub w naczyniu żaroodpornym, wcześniej marynując mięso w przyprawach. 

Schab pieczony w rękawie. Jak upiec mięso w całości?

Schab pieczony w piekarniku stawia przed nami szereg wyzwań, takich jak zachowanie soczystości mięsa. Metod na uzyskanie idealnego schabu jest wiele, a jedną z nich jest pieczenie w rękawie foliowym. Dlaczego jest to doskonały sposób na przyrządzanie schabu? Przede wszystkim rękaw foliowy zabezpiecza przed odparowywaniem wilgoci z mięsa i powoduje, że jest ono soczyste.

Przygotowanie takiego schabu jest bardzo proste. Mięso należy natrzeć solą, czosnkiem i ulubionymi przyprawami, np. majerankiem. Jeśli chcemy uzyskać intensywny smak, warto naciąć schab nożem i wepchnąć do kieszeni dodatkowe ząbki czosnku. Marynowanie trwa zazwyczaj około dwóch godzin. Po upływie pierwszych 30 minut trzeba zacisnąć opaski rękawa foliowego i następnie piec w temperaturze około 200 stopni C przez półtorej godziny. W przypadku termoobiegu temperatura może być niższa. Jest to doskonały sposób na przyrządzenie w całości 1 kg schabu. A ile czasu powinien piec się schab podzielony na porcje?

Ile pieczemy schab podzielony na kawałki? To proste!

Jak upiec schab podzielony na części? Aby mięso było soczyste i apetyczne, należy wcześniej zamarynować kawałki schabu. Bardzo dobrze sprawdzą się tu oliwa z oliwek, zioła prowansalskie i rozmaryn. Szczególnie ta ostatnia przyprawa idealnie pasuje do potraw z wieprzowiny, podkreślając ich smak i aromat.

Marynowanie powinno trwać około godziny. Zanim włożymy schab do piekarnika, warto go wcześniej poddać obróbce termicznej, czyli podsmażyć, na przykład na maśle klarowanym lub oleju. Tym sposobem zamkniemy pory mięsa, dzięki czemu nie straci ono wilgoci. Dobrym pomysłem jest pieczenie kawałków schabu w naczyniu żaroodpornym w towarzystwie ulubionych warzyw, które uwolnią aromaty podczas pieczenia. Równie dobrze możemy przyrządzić kawałki schabu w rękawie do pieczenia, co jakiś czas odwracając je na drugą stronę. Pieczenie schabu w kawałkach powinno zająć około 12-13 minut na porcję.

Co zrobić ze schabu? Poznaj garść ciekawych inspiracji

Tradycyjny schab najlepiej smakuje w towarzystwie śliwek. Przygotujemy go, nacinając schab, wydrążając jego środek i umieszczając wzdłuż suszone śliwki. Mięso warto wtedy natrzeć pastą przygotowaną z czosnku, soli, pieprzu, soku z cytryny i tymianku.

Pamiętajmy o tym, że nie należy wylewać sosu po pieczonym mięsie. Jeśli przelejemy go do rondla i zredukujemy do gęstego sosu, będziemy mogli polać nim później nasz schab. Taki sos świetnie komponuje się np. z grzybami.

Dobrym wyjściem jest także skorzystanie z WINIARY POMYSŁ NA… Kotleciki schabowe w sosie z zielonym pieprzem. Wszystko, co musimy zrobić, to pokroić i rozbić schab, włożyć go do woreczka, rozrobić przyprawy z opakowania z wodą i rozprowadzić je równomiernie na mięsie. Następnie pieczemy mięso w 200 stopniach C przez 45 minut. Na koniec, po wyjęciu schabu z worka, dodajemy ok. 2 łyżek śmietany i mieszamy. Gotowe!

Wieprzowina bardzo dobrze smakuje z puree ziemniaczanym i kapustą. Do pieczonego schabu możemy dodać dowolne ulubione warzywa, takie jak papryka, cukinia czy por.


Z czym wieprzowina najlepiej smakuje?

Cebula, czosnek, pomidory, musztarda, oregano i inne przyprawy, ocet balsamiczny, wino, cytryna, jasne owoce, świeże przyprawy jak kolendra czy bazylia, imbir, trawa cytrynowa, imbir...

Odpoczywanie wieprzowiny

Daj swoim pysznym kawałkom wieprzowiny nieco odpocząć po smażeniu / pieczeniu, zanim podasz je na stół. Wystarczy 5 minut dla kotletów, ale dla dużych pieczeni niech to będzie nawet 30 min. W tym czasie soki wewnątrz mięsa uspokoją się i przenikną całe mięso, nadając mu idealny smak.

Przechowywanie

Lepiej mrozić duże porcje mięsa, niż pojedyncze kawałki, aby uniknąć wyschnięcia. Mrozić 4-6 miesięcy. Rozmrażać stopniowo - najlepiej w lodówce lub po prostu w temp. pokojowej. Nie przyspieszaj rozmrażania gorącą wodą lub w mikrofalówce.

Mięso odpakowane najlepiej trzymać w pergaminie do 3 dni.

Mięso zapakowane vacum lub w marynacie można trzymać w lodówce do ok. tygodnia.

Pamiętaj aby mięso wyjęte z folii próżniowej dobrze opłukać.

                                                                                                                      Zapraszamy